[FOOD FESTIVAL]



‘김밥, 하나 됨의 위력’


한식엔 뭔가 특별한 것이 있다



풍류와 멋이 있는 한식. 한식은 웰빙·힐링·슬로푸드를 지향한다. 한류 열풍이 불면서 덩달아 한식을 직접 맛보고 싶다는 외국인을 심심찮게 찾아볼 수 있다. 


본지는 앞으로 ‘FOOD FESTIVAL’ 연속기획을 통해 축제장을 찾는 외국인과 국내 관광객에게 추천할 만한 다양한 한식을 소개한다.


첫 번째 순서는 ‘하나 된 열정’을 모토로 열리는 평창 동계올림픽에 맞춰 김밥 국가대표 김락훈 셰프가 준비한 ‘김밥, 하나 됨의 위력’이다.



김락훈 셰프는…

전 미국 국·공립 선생님 및 행정 전문가를 대상으로 미국 LA문화원 최초 김밥수업을 진행해 눈길을 끌었다. 현재는 락셰프 대표로 도곡동 김밥다이닝 레스토랑 ‘락앤파티’, 원테이블 팝업레스토랑 ‘락셰프’를 운영 중이며 서울문화예술대학교 호텔외식경영학과 일식 교수와 한국벤처농업대학 생산자 팜파티셰프과정 교수로 재직 중이다.




김락훈 셰프는 한식 세계화의 메인 메뉴로 김밥을 선택했다. 저가 이미지가 강한 김밥의 한계를 깨고자 김밥의 고유한 맛과 멋이 가득한 브랜드를 고민하기 시작했다. 결과물은, 팔도김밥. 그의 예상은 적중했다. 국내를 넘어 김밥 국가대표로 해외에서 왕성한 활동을 펼치며 승승장구 중이다.


“처음부터 외국인 맞춤형 김밥을 개발하려고 노력했어요. 해외에서 4m에 달하는 초대형 평창올림픽 김밥을 만들었는데 현지인들이 먹는데 30초도 안 걸렸죠. 한국 고유의 재료를 중심으로 현지 재료를 적절하게 혼합해 김밥에 대해 설명하고 퍼포먼스를 보여준 것이 인기의 비결이었죠.”


그는 김밥의 세계화에 정착하기 위해서는 경쟁력을 갖춘 식재료와 김밥을 상품화할 수 있는 고급 인력이 반드시 필요하다고 강조한다. 2015년에는 국가기관파티김밥홍보대사 및 김밥전문 인력인 ‘김밥셰프’를 최초로 배출하기도 했다. 지난해에는 대한민국농업인요리경연대회를 기획해 금산세계인삼엑스포의 메인축제로 진행했다. 식재료의 중요성에서 출발해 생산자가 직접 재료를 요리하는 팜파티를 발전시키는 과정에서 이룬 성과였다.


“김밥의 경쟁력은 식재료에 달려있죠. 그래서 생산자가 참여하는 팜파티 과정을 통해 좋은 농산물을 공급받는 것이 중요합니다. 결국, 가장 한국적인 것이 세계적인 것이거든요.”


그는 4년 전부터 평창 동계올림픽 김밥을 선보이고 있다. 올림픽 김밥의 재료로 우리에게 익숙한 것만 고집하지 않고 세계 각 나라의 전통 식재료를 사용 했다. 그들에게 친숙한 맛을 우리의 양식인 김밥으로 전달한 것이다.


스포츠를 통해 세계의 다양한 문화가 융합되고 평화의 메시지가 전달되는 플랫폼이 올림픽인 것처럼, 김밥은 세계의 음식문화를 담아낼 수 있는 문화 플랫폼이 될 수 있다는 게 그의 생각이다. 


너무도 익숙하고 사소해 세계에서 대한민국을 대표할 수 없을 것이라 생각했던 김밥. 


김락훈 셰프는 그 사소함에서 세계에 통할 수 있는 가능성을 찾았다. 준비된 모든 재료를 하나로 만드는 포용과 융합의 문화를 김밥에서 찾은 것이다.

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